WINE DISCOVERY

Defectos del vino

La técnica permite un mayor disfrute y reconocimiento de sabores y aromas

Gracias a la tecnología cada vez es más raro encontrar vinos defectuosos, y la mayor parte de los defectos se detectan fácilmente, con la vista o el olfato.

Vinos oxidados o maderizados

Así llamados porque un contacto excesivo con el oxígeno ha perjudicado su calidad gustativa.

Vinos corchados

Un olor a moho, a corcho podrido, domina completamente el buqué y el sabor de estos vinos, que se vuelven imbebibles.

TCA, Tricloroanisol

Olor y sabor a trapo húmedo, cartón mojado. Provocado principalmente por defectos en los tapones de corcho natural.

Brett

Defecto provocado por un hongo unicelular llamado Brettanomyces resistente al etanol. Da sabor a podredumbre y estiércol. En muy bajas concentraciones hay casos en los que se pondera su presencia.

Vinos oxidados o maderizados

Así llamados porque un contacto excesivo con el oxígeno ha perjudicado su calidad gustativa.

Vinos corchados

Un olor a moho, a corcho podrido, domina completamente el buqué y el sabor de estos vinos, que se vuelven imbebibles.

TCA, Tricloroanisol

Olor y sabor a trapo húmedo, cartón mojado. Provocado principalmente por defectos en los tapones de corcho natural.

Brett

Defecto provocado por un hongo unicelular llamado Brettanomyces resistente al etanol. Da sabor a podredumbre y estiércol. En muy bajas concentraciones hay casos en los que se pondera su presencia.

Vinos oxidados o maderizados

Así llamados porque un contacto excesivo con el oxígeno ha perjudicado su calidad gustativa.

Los vinos blancos

Están apagados, con una capa más oscura que la normal para su edad y su tipo, y con un color pajizo sin reflejos ambarinos. Aroma plano y sin atributos; sabor acidulado. Se dice también «maderizado».

Los vinos tintos

Tienen también un aspecto poco brillante, en exceso amarronado para su edad y su tipo. «Nariz» débil, desbravada, con un olor y un sabor agridulce que evoca el caramelo.

Vinos agrios

Poseen olor a vinagre debido a un exceso de ácido acético, característico del vinagre. Sabor débil y agrio.

Vinos azufrados y reducidos

El anhídrido sulfuroso les da un olor acre, picante y sofocante, semejante al de una cerilla cuando se enciende; producen una sensación de sequedad y de picor.

El ácido sulfhídrico

Les da un olor a huevo podrido, a caucho, a ajo y a vegetales en descomposición, con los sabores correspondientes. Se dice también que el vino está «reducido».