Vinos y comidas

Carnes

Maridaje con carnes

Algunos ejemplos que dibujan esta tan estrecha relación entre vinos y carnes:

Pescados blancos no grasos

Sauvignon Blanc y Chardonnay varietales, 7° y 9°C.

Pescados grasos

Como el salmón, lisa, corvina negra. Chardonnay reserva 11°C, Pinot Noir Joven 13° y 14°. También un tempranillo suave de La Rioja armonizaría amablemente.

Pollo

Dependiendo de la cocción y la salsa…podría ser merlot, carménere, malbec joven 14° y 16°C.

Pato

Pinot Noir y Carménere varietal o reserva, 13° a 16°C.

Cordero y cabrito

Malbec y Syrah reserva, 16° a 18°C.

Caza mayor ciervo, jabalí

Syrah, Malbec y Cabernet Sauvignon reserva, a una temperatura sugerida de 16° a 18°C.

Cerdo

Merlot, Tempranillo reserva, Carménere y Pinot Noir reserva, 14° a 16°C.

Vacuno

Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec y Merlot reserva, 16° a 18°C.

Caza menor

Los vinos no muy añejos, potentes y tánicos, ideales los tempranillo, a la vez que algunos grandes reservas bien atemperados por el roble. Las recetas con hierbas aromáticas también se acompañan con tintos de ligera crianza.

Caza mayor

Con el jabalí, ciervo, etc…cuyas carnes son muy perfumadas y sabores fuertes tendremos que acompañarlas con finos tintos muy sólidos y contundentes, vinos tintos de reserva. Y a medida que la textura y contundencia del plato disminuya, optaremos por vinos más envejecidos, de taninos más suaves, menos enérgicos.

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